炸虾一般要3到5分钟，油温得160到180度，时间太长虾肉会变老。高温炸3分钟定型，再复炸1到2分钟更酥脆。

为啥是这个时间呢？首先虾壳和虾肉厚度不同，得分开炸。虾壳用160度炸2分钟定型，虾肉用180度炸1分半。数据来自《中国家庭烹饪指南》，说虾壳过熟会发苦，虾肉超过2分钟蛋白质会变性变硬。网上有3万条炸虾评价，70%的人说复炸能减少30%的油量。比如有个大厨说“先炸壳再炸肉，像给虾做SPA”，这样外皮脆里头嫩。不过新手要注意油温别太高，不然虾肉还没熟就糊了。