九节虾蒸8-10分钟最嫩，大只虾9分钟，小只虾10分钟，中间虾8分钟刚刚好。火候太大容易老，别小看这两分钟，蒸太久会变硬。先开大火蒸，水开后再计时，关火焖两分钟再捞出来。

为啥是这个时间？九节虾壳薄肉厚，蒸8分钟壳能熟肉还嫩，超过10分钟肉会变柴。实验数据证明，虾肉最佳口感在蒸8分30秒到9分30秒之间，超过这个时间蛋白质会变性。大虾蒸9分钟壳不破肉不散，小虾多蒸两分钟确保熟透。火候控制关键在“水开后再计时”，大火锁住鲜味，焖两分钟让肉汁回渗。比如蒸1斤虾，9分钟壳软肉弹，10分钟壳裂肉松散，中间虾8分钟最完美。