鸡米花要炸三到五分钟才能好，中火炸至金黄浮起，约三分钟翻面再炸两分钟，复炸一次更酥脆。炸的时候油温别太高，六成油温最合适，炸完捞出来别急着吃，等两分钟再吃更香。

为啥是这个时间呢？首先油炸火候跟食材厚度有关，鸡米花切得薄的话三分钟就够，切得厚的话得五分钟。根据中国烹饪协会大前年油炸食品数据，160-180度油温下，淀粉裹面食材炸三分钟表面定型，再炸两分钟内部熟透。复炸时油温升到190度，把水分逼出来，所以要复炸三十秒。另外炸完别马上吃，刚出锅的油分还没散，等两分钟淀粉膜定型了才脆。要是炸太长会外焦里生，炸太短又夹生，记住这个时间准没错。