夏天放炸酱一般放三到五天左右，要是装在密封盒里放冰箱的话，最多能保存七天。记得每天打开闻闻有没有酸味或异味，看到酱面发霉赶紧倒掉。要是没放冰箱，夏天高温下两三天就得吃完，容易坏掉。

冰箱冷藏的话温度低，细菌繁殖速度慢，但也不是完全不变质。根据《家庭食品保存指南》数据，4℃环境下，炸酱中的乳酸菌和霉菌每天增长速度是常温下的十分之一。密封盒装能隔绝氧气，延缓油脂氧化，但酱料里的黄豆酱和肉末含有蛋白质，放七天之后氨基酸开始分解，会产生哈喇味。另外装酱的容器如果有水珠凝结，说明密封不严，容易让霉菌滋生。有个关键点要注意，夏天做炸酱最好当天吃完，要是必须保存，装盒前加点米醋或蒜末能延长两三天，但最多别超过七天，否则营养和口感都会变差。要是发现炸酱表面结了一层膜，或者闻起来像臭豆腐味，赶紧别吃了，绝对已经坏了。