炸豆扣泡要泡够时间才能入味变软。夏天泡两小时就够，冬天得泡三四个小时。豆子吸水慢的话多泡半小时。泡好后豆子要换清水再煮，这样才不苦。

为啥是这个时间呢？豆子本身含水量低，得靠水慢慢渗透。夏天温度高，水分子运动快，豆子两小时就能吸饱水。冬天温度低，水分子动得慢，得泡三四个小时豆芯才软。根据中国农业科学院数据，绿豆吸水率在25℃时每小时能涨1.2倍，15℃时每小时涨0.8倍。比如泡绿豆，夏天两小时涨到原体积三倍，冬天三小时才到两倍半。要是泡太久，豆子会吸太多水，煮出来像橡皮。煮的时候要加少许盐，盐能锁住水分。豆子泡好了扣在肉上，肉汁才能渗进去。要是泡不透，肉汁全渗到豆子壳里，肉就柴了。所以得算准时间，夏天别泡超过两小时，冬天别少于三小时。泡的时间不够，豆子芯硬得用牙都咬不动。泡太久又浪费水，豆子发胀还容易变质。煮的时候要看着火候，豆子刚变软就下锅，不然就煮烂了。