炸腐竹得提前泡发四到六个小时，中间要换两次水。用温水泡比冷水快，泡好了才能炸得酥脆不硬。

泡发时间跟腐竹的厚薄有关，薄的泡三小时就发好了，厚的得泡五到六小时。数据说腐竹吸水率是干身的五倍以上，所以得泡透。水温每升高十度，泡发速度就快三分之一。比如用三十度温水泡，比冷水泡能省两小时。换水两次是为了把腐竹里边的杂质冲干净，泡发好的腐竹像海绵一样能吸油。要是泡发不够，炸出来外皮硬中间夹生；泡太久会烂成一团。上次试过泡七小时的，捞出来直接碎成渣，油都漏光了。所以得掐着点，泡到能当筷子使的时候捞出来，再炸三分钟就脆了。