乳酪能不能放常温要看种类和包装。硬质乳酪像切达、帕玛森这种，真空包装的话常温能放一周；软质乳酪像布里、莫扎里拉得冷藏，常温只能放两天。独立包装的比散装保存时间长，开封后用保鲜膜包紧再放冰箱，硬质能存两周，软质最好三天内吃完。

硬质乳酪含水量低、盐分高，细菌繁殖慢，但高温容易滋生霉菌。实验数据显示，常温下硬质乳酪三天后菌落数超过安全值，而冷藏能将细菌增长速度降低80%。软质乳酪含水量高、脂肪含量低，常温两小时表面就会形成细菌繁殖温床。美国乳酪协会建议，未开封软质乳酪冷藏保存不超过两周，开封后需用油纸包裹切口，避免氧化变质。真空包装的乳酪因隔绝氧气，保存时间比普通包装长3-5天。注意硬质乳酪表面出现白色斑点可切除继续吃，发绿或发黑就要扔了。