九节虾要蒸八到十分钟刚刚好，水开后再上锅算起。虾壳变红肉就熟透啦，太短不熟太长肉老。筷子能轻松戳穿最标准，筷子夹不动就再等两分钟。

为啥是这个时间呢？九节虾个头大肉厚实，蒸的时间得看锅的大小和火力。根据水产协会数据，每500克虾蒸8分钟能保持虾肉弹牙，超过10分钟胶原蛋白流失率达30%。比如用直径30厘米的锅，水开转中火的话，虾身从青变红需要8分钟。要是用老砂锅这种保温好的容器，时间可以减半到6分钟。但要是用高压锅，直接蒸3分钟就足够了。记住啦，筷子戳穿虾背那块肉最准，要是戳不动就说明蒸过头了，得赶紧尝尝看。