炸藕盒要五到八分钟差不多，油温得烧到冒小泡，中间夹肉馅的得复炸一遍，外皮金黄脆了才能捞出来。要是藕盒太厚就多炸两分钟，油不够深的话容易炸不透。

因为藕盒中间夹着肉馅，肉馅得用油温把里头的淀粉和水分都逼出来，所以得多炸两分钟。数据说油温160到180度最合适，这时候藕皮里的水分才能均匀蒸发，肉馅的油脂才会渗出来。我记得上次试过用筷子戳藕盒，能轻松戳穿又不漏肉馅的时候，就是熟透了。要是藕盒切得薄的话，可能四分钟就够，但肉馅多的得七分钟以上。油不够深的话，得用锅铲不停翻动，不然底部容易炸焦。记得复炸的时候油温再升两成，这样外皮才会更脆。要是藕盒刚炸完捞出来放太长时间，外皮会慢慢变软，所以得趁热吃才香。