炸藕盒一般炸8到10分钟熟透，油温保持在160℃左右，筷子戳中间不流水就行。

为啥是这个时间呢？因为藕盒中间夹着糯米，糯米吸水慢，必须炸够时间才能让糯米熟透。像做糖醋排骨，糖色炒到浅琥珀色需要5到7分钟，藕盒也是这样。数据上讲，藕皮炸3分钟定型，中间糯米要炸5分钟以上才能让水分蒸发完。要是炸不够时间，筷子戳下去藕心还是湿的，咬下去会夹生。要是超过10分钟，藕皮会变硬，糯米也会干巴。油温不够的话，比如只有120℃，得炸15分钟才能熟，但容易炸糊。所以得看人掌握火候，新手先炸8分钟试试，再根据实际情况加1到2分钟。像我上次炸了9分钟，隔壁老王炸了11分钟，结果他那个藕盒外皮焦了，里面还是湿的。所以时间要卡准，油温要够，两者配合着来才成。