干冷面要泡20分钟到半小时，水多盖盖子，泡软了再煮。别用冷水泡，温水或热水都行，泡到面条能掐断不粘手就行。煮的时候水开下锅，煮两分钟捞出来过凉水，拌酱吃最好。

干冷面泡发是因为干面脱水严重，泡20分钟吸水量是干面的3倍，半小时吸水量达5倍。数据来源是某品牌冷面说明书，说泡发时间不足会导致煮后硬邦邦。冷水泡发慢还容易发霉，温水泡20分钟足够让淀粉糊化，这时候煮两分钟就能变软。煮太久会烂成一团，所以时间要控制好。煮完过凉水能保持面条弹性，拌酱时不会黏成一团。要是泡发时间不够，煮的时候得多煮几分钟，但口感就差了。