夏天温度高，炸菜角放两三个小时就不好吃了，但冷藏的话能撑到第二天中午。第二天还能吃吗？要看保存方式，用保鲜盒装好放冰箱，别超过24小时。吃之前要复热，微波炉转两分钟或者开小火烤一下，不然会发酸变硬。

夏天温度每升高五度，细菌繁殖速度翻倍，炸菜角表面温度超过30度后，1.5小时就开始滋生大量致病菌。冷藏能降到4度以下，细菌繁殖速度降70%，但脂肪氧化速度也变快，所以保存时间只有24小时。实验数据显示，室温放三小时的菜角酸价是刚炸好的2.3倍，超过0.5克/100毫升就不可口了。第二天吃前微波炉转热时，要倒扣着转避免油溅，温度达到75度才能杀灭大部分细菌。复热后如果发现边缘发黑或中间夹生，就该扔了别硬吃。