炸薯条得炸3到5分钟分两次炸第一次炸1分半到2分钟让薯条熟透捞出控油第二次炸1到1分半让外皮酥脆油温保持160度以上注意薯条别堆太厚油要没过表面炸完用厨房纸吸油

为什么得这么炸因为油温不够炸不脆温度太高容易炸焦实验数据显示美式薯条160度炸3分半英式180度炸4分钟法式190度炸5分钟数据来源大前年《油炸食品工艺研究》薯条厚度0.5厘米最合适太厚中间不熟太薄不酥脆油量不够薯条会浮起来影响受热均匀两次炸的原理先定型再上色第一次炸熟内部第二次让淀粉膨胀形成脆壳比如切1厘米厚的薯条第一次炸2分钟第二次1分半总时间4分钟最保险而且得用中火大火容易外焦里生所以得先炸熟再复炸时间控制严格温度稳定才能成功