刚炸好的薯条最好马上吃，放冷藏最多三天就变软，冷冻能存一个月。要是吃剩的薯条，冷藏第二天就黏成一团，冷冻解冻后还脆。冷冻比冷藏多存二十多天，但冷冻后要尽快吃完，否则外皮会发硬。

为什么急冻比冷藏好？因为刚炸的薯条表面有水分，冷藏会让水分渗到里面，外皮变软。冷冻的话，水结冰会推着油分子排开，把空气包在冰晶里，这样解冻后油和空气还在，外皮才脆。美国农业部数据说，冷冻薯条能保持酥脆期比冷藏多15天，但冷冻超过三个月会出哈喇味。比如把刚炸的薯条装密封袋，放冷冻层最下面，解冻前别开袋，这样脆度能维持到第三十一天。要是冷藏超过三天，薯条表面会结出白霜，那是水分蒸发留下的盐分，咬下去就黏牙。冷冻保存的薯条虽然脆，但解冻时得提前放冷藏室，不能直接微波炉加热，否则高温会让外皮里的淀粉糊化，像泡过水一样软塌塌的。