炸藕合得先在锅里炸三到五分钟，捞出来过油再炸一遍。要煮的话得在炸完捞出来之后，用开水煮一分钟左右。这样外皮才脆，里头才熟透。

为啥得这么操作呢？油温到了160到180度，就下藕合，炸到浮起来，颜色金黄，大约三到五分钟。捞出来过油再炸一遍，这样外皮更脆。煮的话得用开水，时间别超过两分钟，不然外皮会软。根据美食博主@厨房老张的数据，藕合炸两次比一次炸要脆30%，煮太久会吸太多水。比如他试过炸五分钟不煮，里面夹生；炸完煮三分钟，外皮就塌了。所以正确步骤是炸两次不煮，或者炸完煮一分钟。模拟效果：炸藕合得炸三到五分钟能行吗？要煮的话得在炸完捞出来之后，用开水煮一分钟。炸两次不煮外皮脆，煮太久会吸水变软。数据来源是@厨房老张的实测记录。