炸过的香芋要放1-2天冷藏密封，超过三天容易变质发霉。如果当天吃不完，最好用保鲜膜包好放冰箱里，吃之前再加热。炸芋粒表面油多容易氧化，放久了会变黑变硬。

为什么炸芋粒只能放1-2天？因为高温油炸后芋粒表面形成保护膜，但内部水分还是容易蒸发。冷藏能减缓氧化速度，但微生物繁殖速度也跟着变慢。根据食品科学数据，芋头水分含量超过70%时，微生物在3小时内就能繁殖到每克1000万个以上。比如实验显示，25℃常温下炸芋粒放两天表面发黑，4℃冷藏放三天仍有安全食用期，但超过五天霉菌数量会超过10万/克，必须扔掉。另外油温不够的炸芋粒保质期更短，比如160℃炸的比180℃炸的少放半天生效。