炸过的油放太久会变坏，建议1-2个月用完。如果油里有酸味或颜色变深，赶紧扔掉别吃。吃变质的油容易拉肚子，还可能伤肝。

为什么炸油不能放太久？因为高温会让油里的物质分解，产生有害的酸和过氧化物。比如酸价超过4毫克每克就不能吃了，过氧化值超过0.1%也危险。数据说反复油炸的油，每次高温加热保质期缩短30%。比如炸过薯条的油，放一个月酸价可能从2.5升到5.8，这时候吃就像喝变质的果汁。另外油里的小飞虫和食物残渣也会让油更快坏掉，就像牛奶放三天会结块一样。所以厨房里油用完就换新，别省那点钱。