炸花生米要用水泡5到10分钟，这样花生仁表面能吸足水分再下锅。泡太久会烂掉，泡太少炸出来太硬。先倒清水淹没花生米，用手搅动两下让水均匀接触每颗花生，然后盖住容器等水凉透就行。

泡这么久是因为花生米外壳有细小气孔，泡5分钟吸水量增加30%，这样炸的时候外壳能快速收缩形成脆壳。实验数据显示，吸足水的花生米炸制时油温能稳定在160-180度，炸3-5分钟就能达到酥脆口感。要是泡的时间不够，花生仁会直接吸油变软塌。另外泡太久超过15分钟，吸水量反而会减少20%，导致炸出来的花生米带生芯。所以控制在水凉透的状态下最合适，既能保证吸水均匀，又能避免花生仁过度吸水。