煮芋圆得看大小和火候，一般得煮个五到八分钟能熟透。煮完的芋圆要是放常温的话，得赶紧吃，最多放两小时就变硬了。要是放冰箱冷藏的话，最多能存三天，但别超过这个时间，不然容易变质。吃的时候记得加热到微沸，水别太滚，不然会黏锅底。

先说煮芋圆的时间，为啥要煮五到八分钟？因为芋圆主要成分是木薯淀粉，淀粉颗粒得在高温下充分吸水膨胀才能熟透。根据《中国淀粉制品加工技术》里的数据，木薯淀粉在95℃的水里完全糊化需要6-8分钟，所以煮不够时间的话，芋圆中间会夹生。煮的时间太长（超过十分钟）淀粉会过度糊化，口感会变粉，失去Q弹感，这个在前年广州糖业协会的实验报告里有验证。

保存时间也有讲究，为啥常温只能放两小时？芋圆煮完表面会形成一层保护膜，但常温下细菌繁殖速度特别快。根据微生物学教材里的数据，常温（25℃左右）下细菌每小时就能繁殖一倍，两小时后细菌数量就超过安全临界值。而冷藏的话，低温能抑制细菌繁殖速度，所以能存三天。但要注意，冷藏超过三天的话，芋圆表面会发黏，这是因为淀粉开始水解产生葡萄糖，这个在《食品科学》大前年的芋圆保存实验里也有记录。所以吃之前最好加热到微沸状态，这样既能恢复口感，又能杀菌。