鱼要煮多久得看鱼的大小和厚度，一般5到15分钟能熟透。像鲈鱼这种常见的，1厘米厚的煮5分钟，3厘米的煮10分钟，5厘米的得15分钟。火候要中等，水别太少，不然容易粘锅。

因为鱼的厚度直接影响熟透时间，数据说每增加1厘米厚度，煮的时间要加2到3分钟。比如《家常菜谱大全》里写明，1厘米鱼用中火煮3分30秒，每多1厘米加2分钟。水量要没过鱼1指高，这样受热均匀。火太大容易外面熟里面生，太小则费时还夹生。像草鱼这种刺多的，煮的时间比鲈鱼多1到2分钟，因为肉纤维更粗。所以先看鱼厚薄，再定煮多久，中间多观察鱼眼变白、鱼身鼓起就熟了。