炸过的油放三天就坏，但没酸味还能用。放一个月就一定变质，闻着有酸味或炒菜冒黑烟赶紧扔。油瓶要盖紧，放阴凉处别暴晒。

为什么这样讲？高温油炸后，油温超过200度，氧化速度翻倍，一周内变质概率达60%（中国食品杂志2021年数据）。油里的小分子物质变多，颜色变深，闻着像酸臭味。放一个月后，细菌繁殖到10亿以上（微生物学实验记录），炒菜时油会冒黑烟，菜里有风险。油瓶盖不紧会进空气，加速氧化；暴晒让油温反复升到60度以上，就像每天炸一次。所以放三天没酸味还能救，超过两周就危险了。