冷冻鱼一般能放一两年，但要看鱼的新鲜度和包装方式。像三文鱼这类脂肪含量高的鱼，冷冻超过一年口感会变差；冻虾要赶在18个月内吃完，否则肉质会变硬。解冻时最好用冷藏室慢慢化冻，别用热水泡，不然营养会流失。

冷冻保存时间跟温度稳定性有关，家用冷冻箱通常-18℃左右，这种温度下细菌繁殖速度减慢80%，但也不是绝对安全。美国农业部数据显示，带皮鸡肉冷冻18个月仍可食用，但口感下降30%。鱼类的蛋白质容易氧化，所以时间比肉类短。包装要用密封袋装满空气，防止反复解冻。比如冻鲭鱼如果反复冻融三次，肉质会像橡皮一样硬。冷冻前要擦干水分，否则冰晶会刺破细胞，导致解冻后腥味加重。像冷冻带鱼这种带鳞鱼，鳞片能锁住水分，所以保存时间比去鳞鱼多半年左右。