鱼煮到烂通常需要十五到二十分钟，先大火烧开再转中小火慢炖。要是用筷子能轻松戳透鱼身肉，说明就熟了。要是时间太短鱼肉硬邦邦的，超时了会散成渣。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的胶原蛋白要分解得开，得让水保持微微翻滚的状态。根据《中国烹饪科学》数据，胶原蛋白在60-90℃环境下分解最快，所以先大火烧到沸腾（约100℃），再转中小火让水温降到70-80℃。这样既不会煮过头，又能让鱼肉纤维充分软化。比如草鱼、鲈鱼这类刺少的鱼，煮够十五分钟筷子能戳穿，要是用带刺的鲤鱼，得多煮两分钟让刺周围的肉也烂透。要是水烧干了再补热水，得多等五分钟让鱼重新受热均匀。