鱼冷冻一般别超过三个月，不同鱼种时间差得远。像带鱼三文鱼这类带刺的，冷冻三个月后口感就差了。解冻后得赶紧吃，放三天以上容易变质发臭。冷冻前得把鱼擦干水分，裹上保鲜膜再封塑料袋，这样能防冻伤。

老话讲冷冻三个月是极限，这跟微生物和脂肪氧化有关。中国水产研究所的数据显示，零下18度的冷冻环境虽能抑制细菌，但像李斯特菌这类耐低温菌仍会缓慢繁殖。每超过一个月，鱼肉的肌红蛋白流失量增加30%，脂肪氧化速度也翻倍。像三文鱼这类高脂肪鱼，冷冻两月后腥味就重了，而带鱼这种低脂鱼能撑到四个月。解冻时必须用冷水泡，每两小时换水，这样解冻速度比常温快五倍，能减少细胞破裂导致的营养流失。冷冻时间还跟包装有关，真空包装比普通塑料袋多撑半个月，但价格贵三倍。要是鱼身上有刺，冷冻时得把刺剔除，不然解冻后刺会扎破包装袋，让细菌钻空子。