炸过的腐竹最好放三天到五天，要是放冰箱冷藏能延长到一周，冷冻的话能存一个月。吃之前要泡软再炒菜炖肉，不然会硬得咬不动。

为啥说炸过的腐竹不能放太久呢？首先油炸的腐竹脂肪含量高，脂肪容易氧化变质，就像放油锅里炸过的花生米放三天就发苦一样。根据中国食物科学协会的数据，常温下油炸食品脂肪氧化速度是普通食品的3倍，所以三天之后口感差得快。要是放冰箱冷藏，低温能减缓酶和微生物的活动，就像把刚摘的青菜放冰箱能多活两天那样。冷冻的话温度更低，微生物基本被冻住了，但冷冻超过一个月口感会变差，就像冻了半年的饺子解冻后馅都散了。泡软的腐竹吃之前要泡20分钟到半小时，就像泡发干香菇要先用温水泡开一样，这样炒菜时更容易入味，也不会太硬。记得吃之前要检查有没有长霉斑，哪怕有一小块霉斑整个就要扔掉，霉菌产生的毒性可比还强十倍。