卤鸡腿一般要煮40到50分钟才熟透，中途别频繁翻动，火候保持中小火就行。要是鸡腿比较老的话，可以多煮10分钟，但别超过1小时，不然肉质会变柴。

为啥是这个时间呢？因为鸡腿肉带皮带骨，得让卤汁慢慢渗透到骨头缝里。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，500克鸡腿需要40分钟，每增加100克多5分钟。比如半斤鸡腿（250克）先煮25分钟，剩下的125克再煮15分钟，这样内外都熟透。卤的时候加3片姜、2根葱和1勺料酒，能去腥提香。中途用勺子撇去浮沫，10分钟翻面让两面受热均匀。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就行，但普通锅必须小火慢炖，火大了容易煮夹生。记得中途加开水别加冷水，否则肉质会变硬。