炸酱面酱得熬够20分左右啊，火候不能太大也不能太小。先炒肉末出油，再放黄豆酱慢慢搅，收汁到浓稠不滴落就行。要是熬过头容易发苦，火太小又得等半天。

老手都懂这得看酱料配比和火候配合。黄豆酱本身含淀粉多，熬到65℃以上淀粉糊化，浓度才能上头。经验数据说，开小火熬20分钟，酱料浓度能涨30%呢。要是加甜面酱得多熬5分钟，因为甜味剂遇热更稳定。关键得不停搅和，肉末别粘锅底。像我上次熬了25分钟，酱比平时稠两倍，配黄瓜丝吃特香。但要是熬到30分钟，颜色就发黑了，得加糖补救。所以得看锅大小和火苗高度，小锅猛火15分钟够，大锅文火得25分钟。记住啊，稠到能挂勺就行，多熬两分钟就浪费啦。