鸡肉煮15到20分钟最熟最好吃，中间翻个面保持均匀。水开后再下锅，别用大火烧太久，小火慢炖肉更嫩。煮好后过凉水能锁住水分，吃的时候不会柴。

为啥是这个时间呢？鸡肉内部要达到65到70度才能全熟，每分钟温度上升2到3度，所以15分钟足够。翻面是为了让表皮和肉都受热均匀，不然一面焦一面生。研究显示，超过20分钟胶原蛋白会收缩，肉就变硬了。美国食品科学协会的数据说，鸡腿肉最佳口感温度是68度，这时候蛋白质变性刚好，汁水不会流失太多。煮太久的话，像鸡胸肉会变得像橡皮一样，而鸡腿肉会像石头一样硬。所以掌握好时间，肉才会又嫩又多汁。