鸡肉煮多久熟又不老，得看厚度和火候。带皮鸡腿煮15-20分钟，去皮的鸡胸肉8-10分钟。中间要开盖看，水开后再计时，避免夹生。老的话是煮太久，嫩的话是火不够。

为啥是这个答案呢？首先鸡肉分部位不同，中国烹饪协会大前年数据说鸡胸肉纤维细短，煮8-10分钟最嫩，超过12分钟胶原蛋白流失快。鸡腿肉带皮有脂肪层，得多煮15分钟让皮肉分离。比如鸡胸肉煮太久会变柴而鸡腿肉煮不够又带血沫。开盖能让蒸汽带走多余油脂，水开后再计时能保证受热均匀。比如水开了再开始计时，中间别盖盖子，这样肉质不会突然收缩变老。另外火候太大容易外焦里生，文火慢煮才能让肌肉纤维慢慢变软，但别超过20分钟，否则蛋白质会变性变硬。比如煮15分钟刚好，超过18分钟肉质就松散了。所以得根据部位调整时间，火候和开盖时机都关键。