鸡翅煮得熟要盯紧火候和时间。水开之后放鸡翅煮，先别急着搅动，等煮了五分钟再翻个面，这样皮肉能均匀受热。普通锅灶煮的话，水开后再计时，保持中小火，总共要煮够十五到二十分钟。中间翻面的时候用筷子戳一下，能轻松戳穿皮肉就熟了。

为啥得这么煮呢？鸡翅带皮带骨头，皮层和肉纤维都比较硬。水开时先煮五分钟能让表皮定型，防止煮的时候散架。之后中小火慢炖，每分钟水温大概降两度，这样胶原蛋白慢慢变软。根据中国烹饪协会的数据，鸡翅带皮煮的时间比去骨缩短三分钟，但皮肉分离的口感更嫩滑。翻面时用筷子戳穿皮肉，相当于给每面都加了两分钟受热，正好让骨头里的血水都煮出来。要是大火煮，皮肉还没熟骨头就焦了，小火煮太久肉会散架。所以水开计时十五分钟，翻面再煮五分钟，总共二十分钟最保险。