鸡蛋冰冻能保存1到2个月，解冻后要尽快吃，别超过一周，否则容易变坏。冷冻前记得把鸡蛋装进密封袋，放冰箱冷冻层最下面，别让水汽进去。吃之前要完全解冻，别鸡蛋直接炒菜，这样口感会像橡皮一样硬。

因为冰冻会破坏蛋清结构营养会流失研究显示冷藏保存1个月冷冻3到6个月但口感会变差。鸡蛋里的水分结冰会撑破细胞膜，导致蛋白质变性，就像冷冻饺子解冻后黏成一团一样。有实验数据表明冷冻鸡蛋的哈夫单位会从原来的60-70降到50以下，蛋黄颜色也会变黄发灰，不过还能吃就是了。冷冻超过3个月最好别要了，细菌可能在冰层里悄悄繁殖呢。