你看啊炸芋头得看油温跟时间配合着来。通常油温控制在160到180度之间，把芋头块放进去五到八分钟就熟透啦。这时候外皮会变成金黄色鼓起来，咬下去中间是绵软的，像棉花糖那样。要是时间不够可能外皮焦了里面还是硬的，超过时间的话芋头会变硬发苦。

也就是说这个时间跟芋头淀粉糊化有关。根据油炸实验数据，芋头淀粉在160度下需要5分钟才能完全糊化，而180度时缩短到3分钟。你看啊像直径3厘米的芋头块，下锅后前两分钟主要受热变软，后两分钟定型上色。要是油温不够的话可能炸不熟，这时候芋头外皮硬中间还是硬的。有测试显示温度每降10度，熟透时间就要多加1分半钟。所以得用筷子戳一下，能轻松穿透又不带粉就是熟啦。