鸡蛋煮到7分熟最营养，水开后再煮8到10分钟就行。溏心蛋比全熟蛋多保留一半的维生素B2，蛋黄里的叶黄素和玉米黄质也更容易被吸收。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的营养分两部分看，蛋白和蛋黄。蛋白煮超过10分钟会变硬，维生素B1、B2这些水溶性维生素得先煮熟再保持。中国食物成分表说，水煮8分钟维生素B2保留78%，煮12分钟只剩62%。蛋黄里的脂溶性营养素像维生素D，在60度以上才会开始流失，所以水开后再煮刚好够让蛋黄定型又不流失太多。要是煮太久，像煮15分钟，蛋黄里的胆固醇氧化率会升到30%，对身体不好。不过要是追求绝对安全，带壳煮超过1小时，细菌产生的毒素比沙门氏菌还难灭，所以别煮太久。