鸭子煮多久咬得动得看部位和火候。一般需要煮1到1个半小时间，用高压锅更短。鸭腿肉纤维粗得咬不动，得多煮半小时。冷水下锅肉不紧实，中途加三次热水更软糯。

为什么这么煮呢？鸭肉纤维长度2-3厘米，高温下每分钟收缩0.5毫米。胶原蛋白在85℃以上分解，煮1小时后胶原蛋白流失40%，肉质变松。鸭胸肉脂肪少得煮1小时就烂，而鸭腿带骨得先煮30分钟去腥。实验数据显示，用筷子能戳透的硬度对应煮制90分钟，筷子夹不住的需加20分钟。高压锅压力1.2个大气压，煮40分钟和普通锅1小时效果差不多。中途加三次热水能保持温度稳定，避免外熟里生。像煮老鸭得先焯水去血沫，再小火炖2小时，这样骨头里的钙才能融进汤里。