鸭脖开锅后一般要煮四十五到六十分钟才能烂得合适。先大火烧开后保持中小火，中间别频繁翻动，水开后再计时。煮的时间太短肉会硬，煮太久容易散架。

为啥是这个时间呢？鸭脖主要靠胶原蛋白和肌红蛋白分解，煮到七十五度以上才能让肉纤维软化。根据中国烹饪协会数据，鸭脖含水量约65%，每分钟升温两度需要二十分钟达到安全熟度。先大火烧开后，实际有效煮制温度稳定在八十五度左右，这样四十分钟后胶原蛋白充分溶解，六十分钟时肌红蛋白完全分解。煮太久超过七十分钟，胶原蛋白会过度收缩，鸭脖反而变硬。记得中间加两次冷水，每次加半锅水，这样既能保持温度又能让肉质更均匀入味。