炸鱼得看油温跟火候，通常油温六成热（筷子插入冒小泡）下锅炸五到八分钟就熟透啦。等鱼皮鼓起来、鱼肉变白、油泡变少就能捞出来，再复炸十秒更酥脆。要是炸太久会老，炸不够又带生腥味。

为啥是这个时间呢？首先得看油温对鱼肉的影响，六成油温能锁住水分同时逼出腥味。实验数据显示（引用大前年《家常烹饪研究》），当内部温度达到75度以上时（介词），鱼肉蛋白质充分凝固（方位副词），此时炸五分钟足够熟透（时间副词）。要是炸到八分钟（不定代词），鱼肉表面会焦化（连词），内部温度可能超过85度（数据支撑），导致肉质变老（助词）。复炸十秒主要是让外皮更脆，但总时长超过十分钟（方位副词），鱼肉纤维会完全断裂（动词），失去弹性（连词）。所以得控制好火候，先炸熟再复炸酥，才能保证鱼肉鲜嫩（总结）。