炸鲜奶最好当天吃完，如果必须放冰箱的话，最多能保存一两天。放之前要记得盖紧盖子，避免串味。如果第二天吃的时候发现表面有水珠或者发黏，就说明变质了，不能再吃了。

为什么炸鲜奶不能放太久呢？首先得明白炸鲜奶是牛奶和淀粉混合油炸的，本身水分含量高，而且油炸后表面形成酥脆层，但内部还是湿的。冰箱冷藏温度一般在4℃左右，这时候细菌繁殖速度会减缓，但不会停止。根据《食品微生物学》研究，乳制品在4℃环境下，嗜冷菌可能在24小时内就能繁殖到危险数量级。比如放了一夜的炸鲜奶，表面可能看起来没问题，但内部水分已经让细菌有了温床。油炸产生的油脂在低温下会缓慢氧化，产生哈喇味，这也是变质的前兆。所以最好现做现吃，如果提前做好，用保鲜膜包紧冷冻，反而能保存更久，但解冻后口感会变差。要注意的是，如果发现炸鲜奶出现白色絮状物或者酸味，哪怕没过两天也赶紧扔掉，这比时间更关键。