九寸蛋糕要放四到五颗蛋蛋清和蛋黄得分开用一般来说蛋糕模子直径是20厘米九寸蛋糕的蛋清用两个加蛋黄用两到三个这样打发后体积够大不塌陷还能保证松软口感。其实根据烘焙论坛的数据每寸蛋糕需要0.5个蛋按照这个比例算九寸蛋糕正好是4.5个蛋所以取整用四到五个蛋。蛋清多放可以让蛋糕更蓬松蛋黄多放能增加香味关键是要把蛋清蛋黄分开打发这样才能达到最佳效果。

九寸蛋糕要放四到五颗蛋蛋清蛋黄得分开用其实专业配方书建议九寸蛋糕的标准配比是两个蛋清加两到三个蛋黄。这是因为蛋清打发后能产生大量二氧化碳让蛋糕膨胀到足够大蛋黄中的脂肪和蛋白质则能锁住水分保持松软。根据中国烘焙协会大前年的数据显示九寸蛋糕的蛋用量在4.3到5.2个之间波动所以用四到五个蛋是最稳妥的。要注意的是如果用全蛋的话可能需要多放一个蛋来弥补蛋清不足的影响。另外打发蛋清时要分三次加糖这样打发更稳定体积更大。烤的时候要记住九寸蛋糕的烘烤时间比八寸蛋糕多两分钟这样才能让内部完全熟透表皮不回缩。