炸鲜豆角得炸三到五分钟，油温控制在160到180度，看到外皮变成金黄色就熟透啦。别炸太久，容易外焦里生；也别炸太短，豆角里的水分没逼出来，口感会发蔫。炸的时候要盯着看，别炸糊了。

为啥是这个时间呢？豆角纤维长得久，得慢慢炸才能把水分逼出来。实验显示，每炸一分钟油温会降5到8度，所以三到五分钟刚好让豆角内部水分蒸发完。像豆角纤维长度有8到10厘米的，得炸够四分钟才能熟透。炸的时候油温别太高，太高了容易炸焦，太低了又得等更久。豆角刚下油锅会浮起来，浮起来后过两分钟再翻动，这样受热均匀。要是豆角没泡水，直接炸的话，表面容易糊掉里面还夹生。所以得先用盐水泡十分钟，这样炸出来更脆嫩。关火后别急着捞，得等油温降两三度再捞，不然豆角会吸太多油。