炸鱼块要炸三到五分钟，复炸三十秒就行。刚下锅先炸到定型，再升高油温复炸让外皮酥脆。注意看鱼块边缘变黄就差不多啦。

为啥是这个时间？因为鱼块内部水分多，得先定型锁住水分。参考《家庭烹饪手册》说鱼肉含水量约70%，高温油炸三分钟能让表层蛋白质凝固，形成保护膜。复炸时油温升到180℃以上，让外皮里的淀粉糊化膨胀，这时候炸三十秒最管用。数据证明，超过五分钟会炸老，复炸超过四十秒外皮会发苦。有个关键点要注意，复炸时要分开油温，先定型用160℃左右，复炸用190℃以上，这样鱼块里外口感才均匀。像上次试过炸六分钟，结果鱼肉都散了，外皮硬得像石头。所以严格按这个时间，保证鱼块外酥里嫩。