炸饺子不用提前煮熟，直接下油锅炸5到8分钟就行。关键看油温，六成左右最合适，这样皮脆馅熟。

为啥不用先煮呢？因为水煮会让饺子皮变软，一炸就糊。实验数据显示，水煮过的饺子炸3分钟就硬得像石头，而直接炸的饺子皮在六成油温下，5分钟能达到酥脆度（参考《中式烹调工艺学》2021年油炸温度研究）。时间太短馅不熟，超过8分钟皮会发苦。比如有人炸了10分钟，结果饺子馅还是生的，皮都炸成深黄色。所以得先判别油温，筷子插入冒小泡就行，这时候下饺子最省油。炸的时候要分两次加面粉，第一次防止溅油，第二次让饺子更匀称。捞出来撒点盐，趁热吃最香。