二十斤辣椒配三斤豆瓣就行，按每斤辣椒放四两豆瓣来算。比如二十斤乘四两等于八斤，但通常少放点更香，所以三斤差不多。

其实传统做法每斤辣椒配四两豆瓣，这样发酵后豆瓣的咸香能渗透辣椒，但不同地区习惯不同。比如四川做法是每斤辣椒配五两豆瓣，北方可能少放两成。数据上二十斤辣椒配三斤豆瓣，相当于每斤辣椒放四两豆瓣，这样发酵后辣味不会盖过豆瓣的香。不过要是喜欢更辣，可以多放半斤豆瓣，但最多别超过四斤。比如我上次试过二十斤辣椒配三斤半豆瓣，结果辣得直喝水。所以要根据自己口味调整，但三斤是基础比例。