煮黑米粥得先下锅开大火煮沸，水开后转中小火慢熬30分钟左右，关火后再焖10分钟。总共要花40分钟样子，米粒才会变得软糯不夹生。

为啥得这么熬呢？黑米里的淀粉颗粒比较硬，得先开花再变软。根据《中国食物成分表》数据，黑米吸水率比白米高15%，煮30分钟足够让米粒吸饱水膨胀。水开后再熬20分钟，米粒表面会形成透明薄膜（淀粉糊化），关火焖10分钟让米油充分释放。实验发现，用高压锅能缩短到8分钟，但普通锅必须这么熬才够味。有人试过只煮20分钟，米芯还是硬得像石子，再煮10分钟就完全开花了。