二斤糯米配四两枧水，分三次加。第一次加两两，蒸完二次加两两，第三次加两两。要是没粘性就再加点，太粘就少点。

为啥二斤糯米配四两枧水合适？因为枧水浓度要控制在10%左右，二斤糯米约等于1000克，四两枧水就是160克，这样比例刚好。枧水是草木灰泡的，含碳酸钾和氢氧化钾，能锁住糯米水分。数据说糯米吸水率在60%-70%之间，160克枧水足够让糯米变粘。要是分三次加，第一次蒸完二次加能激活枧水活性，第三次加是补足水分。要是没粘性，可能枧水浓度低，再补两两；太粘可能是枧水多，少加半两。不过要是蒸完发现太硬，可能是发酵不够，得再放半两枧水二次蒸。要是加枧水时手抖多加了，可以掺点白醋中和碱味。记住，枧水要现泡现用，放久了会失效。