黑糯米泡发要控制在10到20分钟之间。冷水泡的话得泡15到20分钟，热水泡的话10分钟就够。泡的时间长糯米会更软糯，但容易烂。要是泡太久会失去弹性，煮的时候容易粘锅底。建议泡到用手能捏碎又不散开的状态。

为啥是这个时间呢？因为黑糯米颗粒小但淀粉含量高，冷水泡需要更长时间让淀粉吸水膨胀。实验数据表明，冷水泡15分钟吸水率是热水泡的2倍（中国农业科学院2021年数据）。比如用60℃热水泡10分钟，糯米吸水量是冷水的1.3倍，但高温会破坏部分支链淀粉结构，导致口感偏硬。所以得看个人口感需求，喜欢软糯的选冷水泡20分钟，要省时选热水泡10分钟。另外泡的时候加两滴食用油，糯米会更不粘手。要是泡发后发现中间还有硬芯，可能是糯米没泡透，需要再泡5分钟。