黑米隔水炖得1到1.5小时左右，中间要搅拌一次。得先泡半小时让米粒吸饱水，这样炖的时候才不会夹生。要是米没泡透，得延长半小时。隔水炖的温度不能太高，所以得慢慢熬。

黑米吸水慢隔水炖温度只能达到70-80度所以得先浸泡半小时让米粒吸饱水这样后续炖煮才能更快熟透。根据《中国药膳学》数据，黑米吸水率比普通大米低30%左右，所以得多炖半小时才能完全软糯。米粒吸饱水之后，淀粉糊化速度能提升20%，这样1.5小时足够让米粒从外到里熟透。要是中途不搅拌，米粒会粘锅底，得用木勺轻轻推匀。要是用高压锅的话，时间能缩短到20分钟，但得先泡30分钟。