炸鲜奶主要用牛奶、鸡蛋、淀粉和食用油，先调糊再下油锅。炸的时间不能太短也不能太久，一般得炸3到5分钟。刚倒进去时浮起来就别急着捞，等完全定型再翻动，捞出来沥油。

为啥得炸3到5分钟？因为油温不够的话奶皮容易破，时间太长奶香会变苦。根据《中式糕点制作工艺》里说，油温160到180度时炸3分钟定型，再180到190度炸2分钟上色。要是油温低10度，就得多炸30秒，比如用150度就得炸3分半。有个关键点得记牢，倒进去的糊要一次性倒完，中间别停，否则油会混进去影响口感。我试过用160度炸了2分半，结果奶皮没完全凝固，捞出来就塌了。后来调到170度炸3分钟，再翻面炸1分30秒，效果就对了。数据说话，温度每降10度炸制时间要加30秒，温度每升10度减30秒，这样算下来3到5分钟最合适。