炖黑糖雪梨大概要三十分钟到一小时。先用黑梨冰糖熬水的话，水开后转中小火慢慢炖，这样梨肉才能软糯，糖分也更容易化开。要是火太大容易烧焦底，水量太少的话可能中途烧干。加一点枸杞或桂圆更甜润。

为什么这么讲究呢？首先黑梨本身水分足，炖的时间太短糖分没化开，梨肉硬得咬不动。中医说冰糖性平，能润肺，但熬水超过四十分钟会破坏部分维生素，所以得控制时间。实验数据 shows 熬四十分钟维生素损失15%，五十分钟损失23%。另外黑梨皮含果胶，小火慢炖才能让果胶溶出来，增加黏稠度。要是用普通糖，水开后直接下梨，容易糊锅。还有个关键点，梨要带皮炖，这样营养多，但得提前用盐水泡十分钟去农残。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够，省火候还能锁住水分。收汁的时候要不停搅拌，不然容易粘锅底结块。