姜粉不用放冰箱的话，一般能保存3到6个月。如果已经开封了，最好放冰箱里，这样能多保存1到2个月。如果天气热或者家里潮湿，保存时间会缩短。放的时候要装进密封罐，避免沾水沾油。

姜粉不用冷藏主要是怕高温和湿气。常温下微生物容易繁殖，特别是湿度超过70%的时候，细菌每小时就能翻倍。比如25℃环境，没开封的姜粉3个月后细菌总数可能超过10万/克，超过食品安全标准。开封后接触空气，霉菌孢子在潮湿环境下7天就能长满容器。冷藏能降低温度到4℃以下，微生物繁殖速度下降90%以上。实验数据显示，密封冷藏的姜粉在12个月内仍有85%的有效成分，而常温保存的只有40%。所以没开封的可以常温放，但开封后必须冷藏，并且要尽快用完。