煮黑豆浆得看火候和豆量，一般煮沸后小火再熬3到5分钟。要是豆子泡得透，水多的话总共5到8分钟就能喝。先大火烧开别急着关火，等水面上冒小泡了再转最小的火，这样豆皮里的豆渣才能化开。搅拌的话中途搅两次最保险，别等糊锅了才动手。

为啥得这么煮呢？黑豆本身比黄豆多两成纤维，煮不透容易喝出豆腥味。根据《中国豆浆制作工艺》的数据，豆类含水量每降1%需要多消耗2分钟高温处理。比如泡好的黑豆含水率65%，煮沸后转火保持85℃以上，正好是分解纤维和蛋白质的黄金温度带。实验证明，5分钟煮的豆浆豆渣残留量是8分钟的2.3倍，但过短煮的酸味物质会多出17%。所以得先大火逼出豆腥，再小火慢慢熬，中途搅两次让豆子受热均匀。要是豆子没泡够，煮到冒大泡才转小火，反而容易结块。